御神日式食藝料理

御神一眨眼就「完售」的─蒲燒鰻魚飯

好吃的秘訣在哪裡呢？

讓小榆店長帶您來一探究竟！

首先，打開盒蓋的那一瞬間...

細心的您是不是有發現御神所使用的鰻魚比較「厚」呢？

而「厚」來自於「大」，那為什麼要挑選大隻的鰻魚呢？

因為，青壯年的鰻魚油脂夠、肉多，

而御神又特別挑選肉質細緻、鬆軟，魚刺細小的河鰻，

製作起來才會吃到香氣及口感！

不過同時兼具肉厚，但又要入味且保持綿密口感，

這絕對是要專業且長時間的技術才有辦法達成的，

因此當您吃到美味的鰻魚飯，請不吝嗇地發出讚嘆聲吧～

而鰻魚不管野生或養殖、大或小，

都會帶有些許清土氣味（當然野生的鰻魚會比較淡），

但就是要有這股大自然的認證標誌，

才能辨識吃到的是真正的鰻魚唷！

選好了今天要吃的標的，但要怎麼知道自己吃到的是

正港的製作方式且道地的日本口味呢？

「飲食」這件事情，一定要知道自己吃了什麼！

大家都知道日本料理最重視一件事物的歷史及意象，

那來談談甚麼是「蒲燒」。

其實日本古時候（早期）在烘烤鰻魚時，

是用整隻圓滾滾的鰻魚，

淋上帶有焦糖色的醬汁直接烘烤，

就好像所謂的「蒲」。

(圖片取自網路)

但是到了近代，追求更精緻的做法以及口感和便利性，

延伸出對剖的製作方式。

而除了了解意象，操作上的「蒲燒」可以聯想為

（１）乾燒（２）熱（淋上醬汁）

( 阿昌師剛好在講話 哈哈哈 )

因此我們吃到蒲燒鰻時，

一定要吃到油嫩的表皮緊密裹著濃郁甘甜的醬汁，

而肉質不僅要入味且不能柴，

口感要入口即化又不會死鹹、反苦，要能回甘

才是及格的鰻魚飯！

鰻魚飯這件事情，肉代表了「質」，那醬汁則是「感」。

鮮美的鰻魚，具備著「香、醇、甘」Sauce，

一家餐廳的質感，從鰻魚飯開始。