今天來介紹富饒趣味、好吃好玩又有涵意的一道傳統日本料理。
咦？阿昌師不是創意日本料理嗎？
其實客官您有所不知，阿昌師的創意在於「不違背正統」、
「符合四季」與「正當程序」來加入巧思，形成所謂的創意料理。
所以創意料理的精神，並非是隨意加入「想加」的調味品或食材，就可以稱為創意料理。
必須是符合正當、適切，透過不同食材間的特性、相輔相成，
比較新潮的口吻即是所謂的「ｍａｔｃｈ」的手法，
讓每個個體同時蹦出新滋味。
因此阿昌師的名言我們來複習一次：
「以嚴謹無私的胸懷、最健康的食材、最適切的烹調方式來呈獻給客人，才是廚師最理想的境界。」
好得～我們回來。
今日這道特別的餐點─「明太子山藥年紙燒」
背後含意以及巧思，正是符合上述條件及資格來「參賽」的。
落落長一篇，但絕對值回票價！
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首先，我們來介紹主體─栗子南瓜。
市面上栗子南瓜到處都有，但我們超級龜毛的阿昌師硬是要指定
「南投威榮生技農場」的日本種栗子南瓜。
藝術家的堅持總是有我們無法抗拒的理由，
但人客就是愛他老人家這點，妹由辦法～（台灣國語）。
因為該農場的主人翁─羅麗華夫婦是研究種子的專科人員，
對於植栽是業界首屈一指的達人。
他們家的南瓜是品質特優、上上品、甲上！
每一顆南瓜大小相同，外表光滑明亮、皮薄Q彈、口感鬆軟綿密、
入口即化，可以說是南瓜界的棉花糖！
南瓜最佳賞味期限是11~年節
（雙十節前後種，年前採收最好吃）
而依照「時令」，南瓜在這冬、春交替季節最好吃，
我們也要給他一個迎新年的特別造型。
外觀上的彩線就是日本料理年節專屬的裝飾品。
而「秋收冬藏」春天我們要展示去年努力耕作、
讓今年的一開始穀倉就是滿滿的，要展現一下實力！
阿昌師即運用新鮮「台灣稻穗」炸出像滿天星的爆米花，
好比穀倉上的旗杆，迎風搖曳，
也提示著來拜訪的貴賓我們的穀倉穀糧非常充裕。
而來賓既來，那我們就敞開大門讓貴賓看見我們豐收一年的成果。
因此，運用耐熱的烹調用「玻璃紙」
（他不是塑膠製品，請安心食用料理）
包覆栗子南瓜以及海鮮、香菇、真正明太子、百合以及銀杏。
最特別的是，還搭配上我們台灣特有種山藥，帶有微微藥材香氣，
嚐起來ＱＱ綿綿的，和一般的山藥口感與眾不同。
而阿昌師最重要的背後含意是：
希望每位遠道而來品嚐到這道完全符合
「時令」
「適切烹調法」
「意涵」
的─明太子山藥年紙燒，可以豐收一整年！
這道令人回味無窮的「明太子山年紙燒」，
正是不違背時序以及禮節，
透過大海的鮮美搭配土地的甘甜，
不僅是豐富了想像也豐富了味蕾。
祝福每一位品嚐御神料理的貴賓，都能收穫滿滿！
同場加映─星星爆米花 （這是小編的壓箱寶呢～）
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